Постный рассольник

Чем же согреться зимой и хорошо подкрепиться во время поста, как не теплым супчиком? Предлагаем вам приготовить постный рассольник. С добавлением риса, перловки или грибов этот суп получается очень сытным и ароматным.

Постный рассольник с перловкой

Этот постный рецепт — самый распространенный среди хозяек.

Ингредиенты:

• перловка — 100 г
• картошка — 2–3 шт.
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• соленые огурцы — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• растительное масло — 4 ст. л.
• соль, черный перец, специи — по вкусу
• лавровый лист — 1 шт.
• вода — 1300 мл

Способ приготовления:

1. Промываем перловую крупу несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Далее заливаем ее холодной водой и оставляем на 30–40 минут.
2. Лук, морковь и чеснок чистим. Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем небольшими кусочками, а чеснок измельчаем.
3. Помидор нарезаем кубиками.
4. На разогретую сковороду с толстым дном наливаем небольшое количество растительного масла. Обжариваем лук и морковку. Через 1–2 минуты добавляем помидор и чеснок. Помешиваем и оставляем томиться в сковороде еще 3–5 минут.
5. Воду, в которой замачивалась перловка, сливаем, заливаем крупу небольшим количеством свежей воды и варим до полуготовности (25–30 минут). Оставшуюся воду сливаем.
6. Соленые огурцы нарезаем маленькими кубиками.
7. Теперь кладем в кастрюлю к перловке картофель, нарезанный кубиками. Заливаем указанным в рецепте количеством воды и ставим на плиту. После закипания уменьшаем огонь до среднего и варим под крышкой 10 минут. Крышку надо слегка приоткрыть, чтобы выходил пар.
8. После этого кладем в кастрюлю зажарку, лавровый лист и огурцы. По желанию можно влить небольшое количество рассола от огурцов. Всё перемешиваем и варим еще 10–20 минут (до мягкости огурчиков). Если надо, подсаливаем суп и добавляем любимые специи.
9. Рассольник с солеными огурцами готов. При подаче суп можно присыпать нарезанной зеленью.

Постный рассольник с рисом

Ингредиенты:

• рис — 2–3 ст. л.
• картофель — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• огурец соленый (крупный) — 1 шт.
• подсолнечное масло — 40 мл
• соль, черный молотый перец — по вкусу
• вода — 1,2 л

Способ приготовления:

1. Картофель нарезаем кубиками и кладем в кастрюлю, наливаем воду и включаем огонь.
2. Морковь и лук измельчаем и немного поджариваем с подсолнечным маслом. Затем перекладываем в кастрюлю к картофелю.
3. Когда овощи в супе будут на стадии полуготовности, добавляем в кастрюлю рис.
4. Мелко нарезаем соленый огурец, также кладем его в кастрюлю. Суп солим и перчим по вкусу. Варим суп рассольник до готовности всех ингредиентов.

Постный рассольник с грибами

Ингредиенты:

• Картофель — 4 шт.
• небольшие соленые огурцы — 4 шт.
• гвоздика — 3 бутончика
• масло растительное для зажарки — по вкусу
• ваша любимая приправа — по вкусу
• огуречный рассол — 0,5 ст.
• петрушка — 4 веточки
• лук репчатый — 1 шт.
• грибы белые сухие — 50 г
• морковь — 1 шт.
• корень петрушки — 1 шт.
• лист лавровый — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Первым делом займемся подготовкой грибов для супа. Замачиваем их в теплой кипяченой воде на 10 минут. Затем сливаем воду (оставляем для супа), перекладываем грибы в кастрюлю, вливаем 1,5 л холодной воды и доводим до кипения.
2. Чистим корень петрушки, добавляем его к грибам и варим еще 10 минут. После этого корень вынимаем из кастрюли.
3. Теперь подготовим овощи для рассольника. Чистим картофель, морковь и лук. Нарезаем их, а затем и соленые огурцы. Если у вас огурцы с толстой кожурой, можно их почистить.
4. Разогреваем в сотейнике растительное масло, обжариваем на нем морковь и лук.
5. Зажарку добавляем в кастрюлю к грибам.
6. Кладем лавровый лист и гвоздику.
7. Добавляем к супу нарезанный картофель и варим 10 минут.
8. Далее кладем огурцы, заливаем огуречный рассол и воду из-под грибов, приправляем. Доводим суп до кипения и сразу же снимаем с огня.
9. Петрушку моем, высушиваем, измельчаем и добавляем в суп. Рассольник с грибами перемешиваем и разливаем по тарелкам.

Ангела за трапезой!

Подготовила Яна Семашкевич

13.12.2023