5 самых вкусных рецептов из томатов на зиму

Современного человека не удивить свежими помидорами зимой. Но мы по старинке все-таки делаем различные закатки, чтобы потом угощать своих родных... И это здорово! Потому что никакие заморские томаты не сравнятся со вкусом домашних заготовок.

И пока сезон, самое время приготовить помидоры по необычным, но проверенным рецептам!

Вяленые помидоры

Ингредиенты:

• мясистые плотные томаты — 3 кг
• соль — 1 ст. л.
• специи по вкусу (отлично подойдут «прованские травы») — 3 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• масло растительное — сколько возьмут томаты.

Приготовление:

Помидоры промойте и обсушите. Все плоды должны быть упругими, без вмятин, не перезревшие.

Если помидоры некрупные, то разрежьте их пополам, а если большие, то на 4 части вдоль. Чайной ложкой уберите сердцевину (перегородки следует оставить, доставать нужно только жидкую мякоть с косточками).

Посолите заготовки и дайте им немного постоять, чтобы выделился сок (его также нужно будет убрать).

Противень выстелите пергаментной бумагой и разложите дольки помидоров так, чтобы они не касались друг друга. Сушите с приоткрытой дверцей духовки при температуре 50–60 градусов.

Когда увидите, что помидоры практически готовы, обсыпьте их специями и доведите до готовности. Вяленые помидоры должны быть сухими, но оставаться гибкими и не ломаться.

Простерилизуйте банки привычным для вас способом и высушите.

Чеснок нарежьте мелко. На дно банок выкладывайте слоями дольки томатов, пересыпая их чесноком. Периодически уплотняйте слои, слегка нажимая на них ложкой.

Когда банки наполнятся, доведите растительное масло до кипения и залейте в банки так, чтобы оно заполнило все пустоты между томатами. Закатайте или просто завинтите крышками.

Вяленые помидоры лучше хранить в холодильнике. Зимой вы можете добавлять их при выпечке в хлеб и пироги. Очень вкусны и салаты с вялеными помидорами. И, конечно, дольку такого деликатеса можно положить на бутерброд.

Примечание: трудно рассчитать расход помидоров, так как они все разные по содержанию влаги. Но, ориентировочно, из трех килограммов свежих томатов получается 0,5–0,7-литровая баночка вяленых. А мякоть, которую достанете в процессе приготовления, можно использовать в других блюдах — приготовить соус, сделать томатный суп или что подскажет фантазия.

Домашний кетчуп без сахара

Ингредиенты:

• помидоры (можно мятые и перезрелые) — 1,5 кг
• яблоки — 1 кг
• лук репчатый — 0,5 кг
• чеснок — 5 зубчиков
• крахмал кукурузный (можно и картофельный) — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

Приготовление:

Промойте помидоры, яблоки и лук. Из яблок вырежьте сердцевину и измельчите все блендером (или пропустите несколько раз через мясорубку).

Протрите массу через сито, чтобы убрать кожуру, и переложите в кастрюлю. На среднем огне доведите до кипения и готовьте 15 минут, непрерывно помешивая. Затем посолите и добавьте мелко рубленый чеснок. Варите еще 5 минут. Попробуйте на вкус. При необходимости добавьте еще немного соли.

Небольшое количество кетчупа смешайте в чашке с крахмалом. Размешайте, чтобы не было комков, и введите раствор в кастрюлю. Проварите еще 1‒2 минуты, чтобы кетчуп загустел.

Разлейте по стерильным банкам и закатайте (или используйте завинчивающиеся крышки). Переверните банки дном вверх, укутайте одеялом и дайте остыть.

Вот такой натуральный кетчуп получился. Он намного вкуснее магазинного. Да еще и отлично хранится без холодильника (в темном прохладном месте).

Моченые зеленые томаты

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — сколько войдет в трехлитровую банку
• чеснок — 1 головка
• укроп — 2 веточки
• петрушка — 2 веточки
• листья хрена (по желанию) — 4‒5 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

Зубчики чеснока раздавите ребром ножа. Зелень порубите произвольно.

Банку простерилизуйте. На дно положите листья хрена, соль с сахаром, а затем выкладывайте чистые помидоры, перекладывая их зеленью и дольками чеснока.

Залейте томаты холодной (лучше бутилированной) водой.

Капроновую крышку обдайте кипятком и закройте банку.

Храните заготовку в холодильнике. Через 2 месяца помидоры будут готовы к употреблению. Зимой из них можно готовить разнообразные салаты и добавлять в рагу.

Фаршированные помидоры на зиму

Ингредиенты:

• томаты сорта «сливка» — 1 кг
• чеснок — 2 зубчика
• грецкие орехи — 100 г
• зелень укропа — 1 пучок
• зелень петрушки — 1 пучок
• соль — 0,5 ст. л. на каждую литровую банку
• сахар — 1 ст. л. на каждую литровую банку
• уксус 6% (яблочный) — 1 ст. л. на каждую литровую банку.

Приготовление:

Томаты промойте, срежьте верхушки и аккуратно с помощью чайной ложки достаньте мякоть (ее можно будет использовать для приготовления различных соусов).

Чеснок, зелень и грецкие орехи порубите.

Нафаршируйте томаты получившейся начинкой. Осторожно и плотно уложите их в банки.

Залейте каждую банку кипятком, дайте постоять 10 минут и слейте. Воду снова закипятите.

В банки добавьте соль, сахар, уксус и второй раз залейте кипятком. Закатайте. Переверните банки дном вверх и укутайте до полного остывания. Хранить можно без холодильника.

Маринованное томатное ассорти

Ингредиенты:

• помидоры желтые — 1 кг
• помидоры красные — 1 кг
• помидоры зеленые — 1 кг
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• морковь — 2 шт.
• соль — 1 ст. л. в каждую трехлитровую банку
• сахар — 1 ст. л. в каждую трехлитровую банку
• уксус 9 % — 1 ст. л. в каждую трехлитровую банку.

Приготовление:

Овощи подготовить и нарезать кружками. Лук нарезать кольцами. Чеснок мелко порубить.

Банки простерилизовать и на дно положить чеснок. Выложить слоями дольки томатов разного цвета, перекладывая их морковью и кольцами лука.

Сверху положить соль с сахаром и вылить уксус.

Воду закипятить и залить в банки с заготовками до краев. Через 10 минут осторожно слить воду, снова ее закипятить и, влив в банки, закатать.

Перевернуть заготовки дном вверх, укутать и дать полностью остыть.

Ассорти отлично хранится и без холодильника. Зимой вы сможете подать к столу вкуснейшую закуску.

Ангела за трапезой!

Подготовила Елена Сомова

16.07.2019